Fakass aux amandes

Ingrédients:
- 4 œufs
- 250g de sucre semoule
- Un verre à thé de l'eau de fleurs d'orangées
- 1/4 de l'huile de table
- 2 cuillères à soupe d'anis vert moulu
- 100g de grains de sésame
- 200g d'amandes concassées
- 1,5 levures chimique
- 880g de la farine
Garniture:
- Un jaune d'œuf

Préparations:
- Dans une jatte, fouetter les œufs entiers et le sucre semoule.- Y ajouter l'huile, l'eau de fleurs d'orangée, les grains de sésame, l'anis vert, les amandes concassées.
- Y ajouté la farine et la levure chimique tamisées puis mélanger bien le tous.
- Sur un plan de travail farinée, travailler bien la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène puis former plusieurs boules.
- Rouler ces boules pour obtenir des bâtons.
- Dans un plat à four huilé, disposer les bâtons en laissant une distance entre chacun puis badigeonner les avec le jaune d'œuf dilué à quelques goutes d'eau.
- A l'aide d'une fourchette tirer des raies à la surface des bâtons pour obtenir des rayures pendant la cuisson.- Enfourner les dans un four préchauffé à 180C° pendant 15 min pas plus.
- Laisser froidir un peu puis couvrir les avec une serviette mouillée pour faciliter à couper. - Retirer la serviette puis couper les fins.- Mettre les dans un plat à four et enfourner les une deuxième fois jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée.
- Servir le Fekkas avec une tasse de thé ou bien une tasse de café.

فقاص باللـــــــوز

المقاديـــــــر
- 4 بيضات
- 250غ من مسحوق السكر/ سنيدة
- كأس شاي من ماء الزهر
- 1/4 لتر من زيت المائدة
- ملعقتين حساء من النافع البلدي مطحون
- 100غ من السمسم/ الزنجلان
- كيس ونصف من خميرة الحلوى
- 200غ من اللوز بقشرته مكسر الى قطع صغيرة
- 880غ من الدقيق الأبيض

للتزييـــن
- أصفر البيض

طريقة التحضيـــر
- في ايناء نخلط 4 بيضات مع مسحوق السكر

- ثم يضاف اليهما الزيت وماء الزهروالسمسم والنافع البلدي مطحون واللوز مكسرثم تخلط العناصر

- يضاف اليهما الدقيق وخميرة الحلوى تدريجيا مع الاستمرار في الخلط حتى تجمع العجين

- في مكان الاشتغال المغبر بالدقيق تدلك العجين جيدا ثم تقسم الى كويرات متساوية الحجم تلف حتى الحصول على حرابل طويلة ثم تصفف في صفيحة فرن مدهونة بالزيت

- تدهن وجه الحرابل بأصفر البيض المخلط ببعض قطرات من الماء

- بواسطة شوكة نخطط خطوط على طول الحرابل للحصول على رسوم عند الطهي ثم تدخل الى الفرن لمدة 15 دقيقة فقط وتترك تبرد بعض الشيء ثم تغطى بقطعة ثوب مبللة بالماء حتى تسهل علينا عملية القطع

- تصفف القطع في ايناء الفرن ثم تدخل الفرن مرة ثانية وتترك حتى الحصول على لون دهبي

- تقدم قطع الفقاص مع كأس الشاي أو القهوة

Tajine de poulet et P. de terre

Ingrédients:

- Un poulet fermier de 2 kg (coupé en morceaux)
- 1 kg de pomme de terre de terre
- Les olives verts sans noyaux
- 1/2 citron confit râpé
- Une cuillère à soupe de persil (coupé fin)
- Un grand oignon (coupé en petits morceaux fins)
- 1/2 petit vers d'huile de table
- 1/2 petit vers d'huile d'olive
- 2 gousses d'ails râpées
- Sel
- poivre
- curcuma
- gingembre
- un cube de bouillon de volaille
- 2 verres à thé d'eau chaude

Préparations:
-Dans un tajine, mettre l'huile de table, l'ail râpé et laisser sur un feu doux pendant 5 min.

- Ajouter les morceaux de poulet, ensuite les oignons sans oublier de remuer de temps en temps.

- Ajoutez les épices et laissez les morceaux de poulets les absorbent.

- Épluchez les pommes de terre, rincez-les à l'eau courante, coupez-les en morceaux et ajoutez-les aux morceaux de poulet ainsi 2 verres d'eau chaude.- Fermez votre tajine et laissez cuire le tous sur un feu doux. Vous pouvez ajoutez de l'eau chaude au cas de besoin.

- Ajoutez l'huile d'olive, le citron confit râpé, les olives, le cube de volaille et le persil 15min avant de servir votre tajine.

طاجين الدجاج بالبطاطس والزيتون

المقاديــــــر
- دجاجة من وزن 2 كلغ / مقطعة الى عدة اطراف
- 1 كلغ بطاطس
- الزيتون الاخضر بدون نوى
- نصف حامضة مرقدة ومحكوكة
- ملعقة من البقدونس المفروم
- بصلة كبيرة الحجم/ مقطعة الى قطع صغيرة- 1/2 كاس صغير من زيت المائدة
- 1/2 كاس صغير من زيت الزيتون
- 2 رؤوس الثوم مفرومين
- ملح/ ابزار / الخرقوم/ مسحوق الزنجبيل/ دامة كنور بالدجاج
- 2 كؤوس شاي من الماء الساخن

طريقة التحضيــــر
- على نار مهيلة نعمل الطاجين. نفرغ فيه زيت المائدة والثوم المفروم ويترك لمدة 5 دقائق ثم نضيف له اطراف الدجاج والبصل ويترك يتقلى بعض الشيء. ثم بعدها نضيف التوابل مع التحريك من حين الى اخر حتى تتجانس العناصر

- تنقى البطاطس وتغسل ثم تقسم الى اطراف متوسطة الحجم ثم نضيفها الى قطع الدجاج ثم نفرغ 2 كؤوس من الماء الساخن ثم نغطي الطاجين. ندع الكل يطهى فوق نار هادئة. يمكن اضافة الماء عند الضرورة

- نضيف الزيتون الاخضر بدون نواة والحامض المرقد مبشورو زيت الزيتون ودامة البنة ثم البقدونس للتزيين ب 15 دقيقة قبل التقديم

Ghriba aux noix de coco et amandes

Ingrédients:
- 250g d'amandes moulues non décortiquées
- 250g de noix de coco moulu 2 fois
- 150g de sucre semoule
- Zeste d'un grand citron
- 25g de beurre en pommade
- 3 œufs grands ou bien 4 petits
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 50g de sucre glace
Préparations:
- Dans un saladier, mettre les amandes moulues, ajouter les noix de coco moulus, sucre cristal, le beurre en pommade, le zeste de citron et mélanger bien le tous.
- Ajouter les œufs un par un en mélangeant le tous jusqu'à ce que l'obtention d'une pâte homogène et légère.
- Former des petites boules et rouler juste leurs surfaces dans le sucre glace en appuyant un tout petit peu.
- Mettre les dans une plaque à four sulfurisée en laissant un peux de distance entre chacune.

- Enfourner les dans un four préchauffer à 180°C pendant 20 min.

غريبةبجوز الهند/ بالكوك واللوز

المقادير
- 250غ من اللوز مطحون بقشرته
- 250غ من جوز الهند/ الكوك مطحون مرة الى مرتين
- 150غ من مسحوق السكر/ سنيدة
- 1/2 ملعقة صغيرة من خميرة الحلوى
- قشرة ليمونة/ حامضة مبشورة
- 25غ من الزبدة
- 3 بيضات كبار أو 4 ضغار
- 50غ من السكر الصقيل

طريقة التحضيـــر
- يطحن اللوز في مطحنة كهربائية لوحده ثم يترك جانبا

- يطحن الكوك ايضا مرة مرتين ثم يوضع جانبا

- في اناء, نضع اللوز المطحون. الكوك المطحون. مسحوق السكر/سنيدة. 1/2 ملعقة خميرة الحلوى. قشرة حامضة محكوكة. الزبدة وتخلط جميع العناصر جيدا ثم يضاف اليها البيض الواحدة تلو الاخرى ثم تجمع جيدا. يجب ان تكون العجين خفيفة.

- نحضر العجين على شكل كويرات صغيرة الحجم. ثم نفند فقط سطحها بالسكر الصقيل

- تصفف في صفيحة مفروشة بورق الزبدة وتدخل الفرن مسخن سابقا حتى تنضج

Gâteau au café et noix

Ingrédients:
- 3 Grands œufs
- Un verre d'huile de table
- 150g de sucre semoule
- 250g de farine
- 1/2 cuillère à café de sucre vanille
- 4 cuillères à café de la poudre de cacao
- 2 cuillère à café bombées de levure chimique
- 150g de chocolat blanc
- 150g de chocolat noir
- 50g de noix concassées
- Un verre à thé de café mélangé avec quelques goutes du lait
Préparations:
- Dans une jatte, mettre les noix concassés, la poudre de cacao, la faine, le sucre vanille et mélanger bien le tous puis laisser de côté.

- Dans une autre jatte, battre les œufs, le sucre semoule à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une double quantité.
- Ajouter l'huile goute par goute, le café mélangé au lait puis battre de nouveau avec le batteur électrique.

- Y ajouter le mélange de la farine, la poudre de cacao, sucre vanille, les noix concassées puis fouetter à nouveau pour obtenir une pâte homogène.

- Ajouter la levure chimique et mélanger à l'aide d'une spatule en bois.

- Dans un moule couvert avec du papier sulfurisé, beurré et fariné, verser la préparation puis l'enfourner dans un four préchauffé à 180C° pendant 30min.

- Dans une casserole, au bain marie, faire fondre les chocolats noirs puis couvrir le gâteau avec, en étalent soigneusement le chocolat tiède avec une spatule.

- Dans une autre casserole au bain marie, faire fondre les chocolats bancs et mettre les dans un cornet.

- Tirer des raies parallèles avec le cornet rempli de chocolat blanc.

- Briser les raies dans le sens opposé à l'aide d'une spatule, une fois de haut en bas et une fois de en haut pour marquer le dessin.

- Réserver au frai avant de servir.

كيكة بنكهة القهوى والجوز/ الكركاع

المقاديـــر
- 3 بيضات كبار
- كاس شاي من زيت المائدة
- 150غ من مسحوق السكر/سنيدة
- 250غ من الدقيق
- 1/2 ملعقة صغيرة من سكر الفانيلا
- 4 ملاعق صغيرة من بودرة الكاكاو
- 2 ملاعق صغيرة مملوءة من خميرة الحلوى
- 150غ من الشكلاطة البيضاء
- 150غ من الشكلاطة السوداء
- 150غ من الجوز/ الكركاع مكسر
- كاس شاي من القهوى المقطرة ممزوجة بقليل من الحليب

الطريقــــة

في ايناء نضع الجوز مكسر يضاف له بودرة الكاكاو والطحين والسكر فاني ويخلط جيدا ثم يترك جانبا

- في ايناء اخر نضع البيض ومسحوق السكر/ سنيدة ثم يخفق جيدا بالخلاط الكهربائي الى ان يتضاعف حجمه

- تضاف الزيت نقطة نقطة وخليط القهوى والخليط الاول ويخلط الجميع جيدا حتى يصبح الخليط متجانسا

- تضاف خميرة الحلوى ثم يخلط الخليط بملعقة خشب

- ناخد صفيحة مفروشة بورق الزبدة مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالطحين ويفرغ فيها الخليط ثم يدخل الفرن ساخن على درجة حرارة 180 لمدة 30 دقيقة

- تداب الشكلاطة السوداء في حمام مريم ثم تغطى بها الكيكة تماما

- تداب الشكلاطة البيضاء في حمام مريم ثم تفرغ في محقنة ثم يعمل بها خطوط متوازية على الكيكة

- وبواسطة سكين نحاول تكسير الخطوط المستقيمة من الاتجاه المعاكس لها. انظر الى الصورة رقم 11

- تدخل الكيكة الى الثلاجة قبل التقديم / بالصحة والعافية