Poulet farci et rôti

Ingrédients pour la farce de poulet:
- Un poulet fermier
- 150g de foie de poulet coupé en petits cubes
- 100g de vermicelle de riz (mise dans l'eau bouillante)
- Un bouquet de persil écrasés
- 2 gousses d'ail coupées en petites rondelles
- 1/2 citron confit coupé en petits cubes
- Un peu de gingembre en poudre
- Un peu de poivre
- Un peu de paprika rouge doux
- Un peu de cumin
- Une cuillère à soupe de l'huile d'olive
- 50g d'olives verts sans noyaux coupé en rondelles
Ingrédients pour la sauce:
- Un bouquet de persil
- 5 petits Oignons (3 coupés en petits cubes,les 2 autres râpés)
- 2 gousses d'ail râpées
- 150g de foie de poulet coupé en petits cubes
- 1/2 citron confit râpé
- pistils de safran
- Une cuillère à café rasée de curcuma
- 1/2 cuillère à café de poivre
- Une pincée de sel
- Une cuillère à café rasée de gingembre en poudre
- 1/2 verre à thé de l'huile d'olive
- 1/4 verre à thé de l'huile de table
- Un grand verre d'eau chaude
- Un cube de volaille
Garniture:
- 50 à 100g d'amandes



Préparations de la farce:
- Dans un saladier, mettre les morceaux de foie de poulet, vermicelles coupés, le persil, le citron confit, l'ail, l'huile d'olive, les épices puis mélanger bien le tous.

- Nettoyer le poulet voir la méthode Ici

- farcir le poulet avec la farce préparée puis la fermer avec des cures-dents et la mettre de côté.
Préparation de la sauce:
- Dans une marmite chauffée, faire revenir les oignons coupés en petits cubes, l'ail râpé l'huile de table puis y ajouté le jus de persil et laisser sur un feu doux pendant 5 à 10 min.
- Y ajouté le poulet, les épices et laisser mijoter sur un feu doux sans oublier de faire tourner le poulet de temps à autre sur tous les côtés.
- Ajouter l'eau chaude et fermer le couvercle et laisser le tous cuire.

- Dès que le poulet est cuit, retirer le de la marmite et le mettre de côté dans un plat à four.

- Ajouter à la sauce les morceaux de foie, les morceaux de citron confit, l'huile d'olive et laisser sur un feu doux jusqu'à ce que la sauce devient épaisse.

- Dans un petit bol mélanger bien une cuillère à soupe de beurre fondu et une cuillère à soupe de la motarde puis badigeonner le poulet.

- Dans un four préchauffé à 180C°, enfourner le poulet jusqu'à ce que la peau sera bronzée puis tourner le l'autre côté.

- Le moment que le poulet est au four, ajouter le bouillon de volaille et laisser sur le feu pendant 10 min.

- Pendant ce temps, monder et frire les amandes.

- Servir le poulet avec la sauce oignons et les amandes.