Couscous aux 7 légumes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 500g de semoule à couscous- 4 cuisses de poulets ou bien 2 kg de viande de bœuf

- 250g de carottes

- 250g de navets

- 250g de citrouille

- 250g de courgette

- 250g de pommes de terre- 2 oignons coupés en longueur fins

- Un verre à thé de pois chiches trempés dans l'eau la veille

- le chou blanc coupé en grands morceaux

- Un bouquet de persil et coriandre

- 3 tomates, 2 coupées en 4 et la 3ème râpée- 4 oignons coupés en petits cubes- Curcuma
- Poivre
- Gingembre
- Safran
- Un cube de volaille
- Sel
- L'huile de table
- L'huile d'olive
- Sman Alhor (beurre salée)
- Harissa (selon votre gouts)
- 3 à 4 litres d'eau

Cuisson plus qu'une heure:

Préparations:
1ère étape:
1- Dans une marmite, mettez 3 cuisses de poulets, ajoutez les 4 oignons coupés en petits cubes, Un verre à thé de l'huile (1/2 de l'huile de table et 1/2 de l'huile d'olive), 1,5 cuillère à café rasée de curcuma, 1 cuillère à café rasée de poivre, 1 cuillère à café de gingembre, Un petit de safran (juste pour la couleur), Un peu de sel, 1/4 cuillère à café de sman alhor( beurre salée) et laisser sur un feu doux sans oublier de remuer de temps à autre puis ajoutez un verre à thé d'eau chaude et fermer le couvercle et laisser cuire.

2ème étape:
2- Dans la marmite à couscous, mettez une cuisse de poulet, ajoutez les 2 oignons coupés en longueur fins, les pois chiches, le jus d'une tomates et les 2 tomates coupées en 4, Un verre à thé de l'huile (1,2 de l'huile d'olive et 1,2 de l'huile de table), 1,5 cuillère de curcuma, une cuillère à café de poivre, Un cuillère à café de gingembre, un peu de safran, sel, un peu de harissa (selon vos gouts) et laisser mijoter.

3- Ajoutez l'eau et laisser bouillir.

Pendant ce temps, on prépare la semoule à couscous

3ème étape:
4- Dans un grand saladier, mettez les 500g de la semoule de couscous puis arrosez-le avec 1/2 verre à thé d'eau froide.

5- Mélangez et détachez les grains à l'aide de vos mains et laisser absorber pendant quelques minutes.
6- Vous remarquez que la semoule de couscous devient sèche, alors il faut lui ajouter encore 1/2 verre à thé d'eau froide puis mélangez et détacher à nouveau les grains de la semoule à couscous.
7- Laissez 5 à 10 min absorber l'eau.
8- Pendant ce temps la, dans la marmite à couscous, mettez en premier les carottes et les navets car ils demandent un peu plus de cuissons que les autres légumes.

9- Placez la semoule à couscous dans la partie haute du couscoussier jusqu'à ce que la vapeur traverse les grains. (Il faut badigeonner la haut du couscoussier avec un peu de l'huile d'olive).
10- Retirez- les grains de la semoule à couscous et mettez-les dans un grand bol puis à l'aide d'une cuillère en bois détachez les grains et laisser froidir.

11- Dans un petit bol, mettez de l'eau froide, un peu du sel, 2 cuillère à soupe de l'huile d'olive puis arrosez les grains de semoule à couscous avec.

12- Laissez de côté séchés pendant 5 à 10 min et si vous remarquez que la semoule à couscous devient sèche, vous refaites l'opération encore une fois.13- Ajoutez les autres légumes qui restent, le bouquet de persil et coriandre et le cube de volaille et laissez cuire.14- Mettez cuire à la vapeur la semoule à couscous pour une 2 ème fois puis la 3ème fois.15- Retirez-la et mettez- la dans un grand bol puis ajoutez un peu de sman alhor (beurre salée) puis détachez les grains à nouveau avec une cuillère en bois.
16- Retirez les cuisses de poulet de leurs cauces puis mettez-les dans un plaque à four et enfournez-les jusqu'à ce qu'elles deviennent bronsées.
17- Dans un plat de service, dresser la semoule.
18- Mettez les cuisses de poulet puis la sauce ou elles sont cuittent.
19- Puis répartir les légumes tout au tour puis arrosez de quelques louches de bouillon.

كسكس بسبع خضر

المقادير لآربعة أشخاص/

- 500غ من سميد الكسكس
- 4 فخد دجاج أو 2 كيلو من لحم البقر
- 250غ من الجزر
- 250غ من اللفت
- 250غ من القرع الأحمر
- 250غ من القرع الأخضر
- 250غ من البطاطس
- حبتان من البصل مقطعتان رقيقة بالطول
- كأس شاي من الحمص منقوع في الماء ليلة كاملة
- الملفوف/ المكور
- ربطة متوسطة من البقدونس والقزبرة
- 3 حبات من الطماطم / واحدة مبشورة والاثنتين المتبقيتين مقطوعتان الى 4
- 4 حبات بصل كلها مقطعة مكعبات صغيرة
- الخرقوم
- الفلفل الاسود/ الابزار
- بودرة الزنجبيل / سكين جبير
- الزعفران العادي
- مكعب الدجاج
- ملح
- زيت المائدة
- زيت الزيتون
- السمن البلدي
- لهريسة
- 3 الى 4 لتر ماء

مدة الطبخ أكثر من ساعــة
المرحلة الأولـــــــــــــــى
1- في طنجرة، يعمل 3 فخد الدجاج، يضاف اليها 4 حبات بصل مقطعة الى مكعبات صغيرة، كأس من الزيت - 1/2 كأس زيت المائدة و1/2 كأس زيت الزيتون - و1.5 ملعقة صغيرة من الخرقوم و ملعقة صغيرة من الفلفل الآسود و ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل وقليل من الزعفران العادي للون فقط و قليل من الملح و 1/4 ملعقة صغيرة من السمن البلدي ثم تترك العناصر على نار هادئة لبعض الدقائق مع التحريك من حين لآخرثم يضاف اليهم كأس من الماء الساخن ثم تغطى الطنجرة وتترك تطهى

المرحلة الثانيــــــــــــــــة
2- في الطنجرة الخاصة بطهي الكسكس/ المسماة بالمغربي البرملة يوضع فخد الدجاج المتبقى ثم يضاف اليه حبتان بصل مقطعتان رقيقة بالطول ثم الحمص ثم حبتان من الطماطم مقطوعتان الى 4 أطراف ثم كأس زيت - 1/2 كأس زيت زيتون و 1/2 زيت مائدة - و 1.5 ملعقة صغيرة من الخرقوم و ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود/ الابزار و وملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل وقليل من الزعفران العادي فقد للون وقليل من الملح و والهريسة حسب الذوق وتترك على نار هادئة مع التحريك

3- بعدها يضاف الماء ويترك يغلى

خلال هاته الفترة نقوم بتحضير سميد الكسكس

المرحلة الثالثــــــــة
4- في ايناء كبير، نضع 500غ من سميد الكسكس ثم يرش بنصف كأس شاي ماء بارد

5 - يمزج سميد الكسكس بواسطة اليدين مع محاولة فصل حباته ثم يترك يجف من مائه

6- بعدها ستلاحظون أن سميد الكسكس جف من مائه لذا سنكرر العملية مرة ثانية باضافة نصف كأس شاي ماء بارد اخرمع العمل على فصل الحبات عن بعضها بواسطة كف اليدين حتى لانحصل على كويرات فهدا ليس مرغوب فيه

7- يترك سميد الكسكس يجف ماؤه لمدة تتراوح مابين 5 الى 10 دقائق

8 - خلال هذا الوقت، نضيف في الاول الى الطنجرة التي يطهى فوق بخارها سميد الكسكس/ البرمة الجزر المغسول والمنقى والمنزوع له قلبه والمقطع الى أطراف متوسطة الحجم أيضا نضيف اللفت المغسولة والمنقاة من غير تقطيع لان هدا النوع من الخضر يتطلب وقت للطهي أكثر من الخضر الأخرى المذكورة

9 - نأخذ سميد الكسكس ثم يعمل في الكسكاس/ يجب ذهن الكسكاس من قبل بقليل من زيت الزيتون حتى لا تلتسق حبات الكسكس به ثم يترك يطهى على البخار وذلك برؤية البخار تصعد من سميد الكسكس

10- تنزع سميد الكسكس من الكسكاس ثم توضع في ايناء كبير ثم بواسطة ملعقة خشب نفصل حبات الكسكس بعدها تترك تبرد

11- في ايناء صغير، نفرغ ماء وملح وملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ثم تمزج العناصر جيدا ثم يرش بها الكسكس قليلا قليلا مع التحريك

12 - يترك جانبا يجف لمدة تتراوح بين 5 الى 10 دقائق وان لاحظتم أن الكسكس اصبح جافا فيمكن رشه مرة أخرى بمزيج الملح وزيت الزيتون والماء وهكذا

13 - خلال هاته الفترة نضيف الخضر المتبقية الى الطنجرة الخاصة بطهي الخضر ويضاف ايضا مكعب الدجاج وباقة البقدونس والقزبرة ثم تترك تنضج

14 - نأخذ سميد الكسكس ويعمل في الكسكاس ليطهى مرة ثانية على البخار ثم بعدها يطهى للمرة الثالثة

15 - ينزع الكسكس من الكسكاس بعد نضجه ثم يعمل في ايناء كبير ثم يضاف اليه السمن البلدي حسب الرغبة ثم يحرك بملعقة خشب مع الحرص على فصل حباته

16 - خلال هاته المرحلة نكون قد نزعنا فخد الدجاج الأربعة من صلصتها وعملناها في صفيحة الفرن ثم تدخل الى الفرن لكي تحمر

17- في ايناء التقديم صغير خاص بشخص واحد او ايناء كبير خاص بكثير من الاشخاص يصفف الكسكس

18- فقه يوضع فخد الدجاج المحمر والمرق الذي طهي فيه

19- ثم تصفف الخضر كلها كما هو واضح في الصور الاخيرة ثم تسقى بالمرق الذي طهيت فيه الخضر وبالصحة والعافية